こまめに記録や管理を行わなくてはいけないHACCPは、導入に伴い「手間」や「費用」が掛かるイメージを持っている食品事業者も少なくないでしょう。しかし、決してデメリットだけではありません。導入することで衛生レベルを向上できるだけでなく、生産性や商品力の向上、経営リスクの減少にもつながります。

HACCPの導入により工程管理が必然となるため、不良品の発生率が下がり、不具合が生じた場合も迅速に対応できます。また、不良品が減ることで商品力や生産性が上がり、ロスやクレームの減少にもつながります。

このように、HACCP導入で得られるメリットは多くあります。

これまでも衛生管理は行われてきましたが、その方法は完成品の一部を抜き取り確認するものでした。そのためすべての危害を除外することは困難で、それ以外の商品に問題が発生している可能性がありました。

しかし、HACCPは一部を抜き取る検査方法とは異なり、製造の全工程を対象に管理方法を明らかにするシステムです。そのため、従来の方法に比べて問題の発生を見落としにくくなります。